Маман одесса на фонтане
Магазин бильярда. Похоронное бюро. Молочный магазин. К услугам гостей открытый плавательный бассейн, ресторан, Лаунж Терраса, СПА и фитнес услуги в 3 минутах езды от отеля с Жилой комплекс.
Но в Одессе всегда было очень много культур: еврейская, греческая, французская. Мы стремились возродить старинные одесские рецепты, которые передавались из поколения к поколению. Сидели, вспоминали сами, спрашивали у персонала, у всех родственников, и собирали рецепты. Раньше фаршированную рыбу и форшмак не подавали в ресторанах. Наш форшмак заказывали в Лондон, мы передавали прим.
При этом мы подаем традиционные куриные котлеты, но внутрь добавляем моцареллу, в мясные — сыр пармезан, котлета по-киевски у нас с сыром Дор Блю. То есть мы везде добавляем "модные штуки". У нас есть борщ с уткой, к которому можно заказать дополнительно соус нам-пла и перец чили, и тогда это блюдо становится тайским. Я люблю такие эксперименты. Мы каждый день едим в наших ресторанах и контролируем вкус, подачу, обслуживание. Мы с мужем — хранители традиций.
Самое главное — чтобы было вкусно, а потом уже визуальное восприятие. Как пережили карантин? К чему рестораторы должны быть постоянно готовы в нынешней ситуации? В карантин мы сначала решили работать на доставку. Мы продержали неделю доставку, потом посчитали, что это совершенно не выгодно, и закрылись.
Всех отправили в отпуск, выплатили все зарплаты, раздали персоналу все продукты. У нас семейный ресторан, и все мы здесь как семья. Я сразу сказала, что если карантин затянется, кому-то будут нужны деньги, то мы всегда поможем. Закрыться — это тоже не так просто. Нам вчера сказали, а сегодня мы должны закрыться. А у нас куча долгов перед поставщиками, обязательства. Ты все начинаешь судорожно закрывать.
Потом открыть заново ресторан — нужны огромные деньги. Снова нужно сделать всю закупку. Когда мы открылись, то были безумно рады.
Сейчас все тоже сложно, потому что люди напуганы, им внушают, что рестораны опасны. Маршрутки, торговые центры — нет, а рестораны — это самое ужасное, что может быть в период пандемии. Перчатки, маски, антисептики, тридцать журналов с температурными скринингами, инструктаж по ковиду — это все выполняется у нас.
Персонал сокращают, десять человек на вакансию повара, на официанта — тридцать. Такого не было никогда. Летом мы с бубном плясали, чтобы найти повара на кухню. Если раньше можно было что-то планировать: акции, новогодние корпоративы.
Раньше всегда был план "Б", а в период локдауна мы реально не знали, что делать. И паниковать нельзя, у тебя в подчинении сто человек, ты несешь ответственность. О каждом думаешь: "Как он там? Есть, что кушать?
Не выгнали из квартиры?
Я просто неисправимый оптимист прим. Вера в себя, в то, что все будет хорошо. Ты понимаешь, что любая ситуация не может быть растянута по времени очень долго, все постоянно меняется. И люди уже адаптировались. Просто привыкаешь в этом жить, работаешь в ноль, надеешься на лето и лучшие времена. Новости я не смотрю принципиально. Один клиент мне когда-то сказал, что наша "фишка" — это первые блюда, и он в обед вспоминает наш борщ или суп прим.
Киевские проекты не приживаются в Одессе, потому что у нас люди ходят к людям. У нас важно, к кому ты ходишь. И у каждого одессита мама готовит самый вкусный борщ.
Мы по-особенному готовим стейк — особенная подготовка перед жаркой с секретным маринадом. Он очень вкусный, стоит на втором месте по популярности среди гостей. Затем — форшмак, естественно.
Десерты — сметанник, который стал легендой. Это очень интересная история прим. Я была в Москве в своем любимом ресторане "Горыныч".
Вообще я сладкое не ем, но попробовала их сметанник и влюбилась. Затем я поехала на форум и там познакомилась с шеф-поваром этого ресторана. Рецепт я выпросила прим. Периодически мы консультируем, периодически меня приглашают проводить тренинги. Это скорее уже как хобби. У меня много друзей в Киеве, они обращаются за консультацией, я не могу отказать и им, и себе в таком удовольствии.
Сейчас я разрабатываю марафон-преображение для женщин "Ешь и стройней". Я же похудела на 22 килограмма прим. Тело и разум связаны. Как правило, все марафоны направлены на работу только с телом. Но если ты не меняешь установки и убеждения, остаешься со своими страхами и ограничениями, то все это быстро вернется. Когда у тебя все в порядке, то ты не думаешь о конкурентах. Конкуренция — это хорошо для гостей, потому что ресторан не диктует свои правила. Я дружу со многими рестораторами, радуюсь за их успехи, потому что знаю, какой колоссальный труд стоит за этим.
Мы ходим к друг другу в гости, учимся друг у друга. А еще конкуренция очень стимулирует к развитию. Они очень требовательны, потому что знакомы с одесской кухней с детства. Туристы очень разные. Я рада, что к нам вернулись киевляне.
С года такого количества киевлян не было, после тех событий в мае. Сейчас они вернулись, довольные, на отдыхе, все рады друг друга видеть, — просто класс! Не могу даже сказать, с кем проще или сложнее. Местным просто нужно больше внимания, ведь они "свои", мы всегда находим для постоянных столы летом, не отказываем из-за туристов.
Родилась в Одессе, выросла в простой семье.
Жили в общежитии, но родители всегда много вкладывались в мое образование и воспитание, я всегда была счастливым ребенком. Ведущий шеф-повар мира Ален Дюкасс, когда рассказывал о старинных техниках приготовления блюд, говорил, что мясо и рыбу нужно замочить в солевом растворе. Я была удивлена, когда прочитала это в книге, потому что моя мама так всю жизнь готовила. То есть при жарке потом это все очень сочное и немного просоленное. Под шкуру курице нужно положить сливочное масло, — так мама тоже делала.
В нашей семье вообще всегда готовили либо на сливочном масле, либо на сплаве жиров. Подсолнечное масло не использовалось вообще.
Я только в 18 лет узнала, что можно готовить яичницу на подсолнечном масле, вот честно. Спрашивала: "Мама, у нас что, в роду были французы? Она пишет, если ваш ресторан не выстрелил в течении первых трех недель, то все… Тенденция сейчас такая. И предлагает много других интересных идей. Постоянно читаю книги по психологии. Сейчас — "Боевое НЛП". Благодаря НЛП мы можем приобретать навыки других людей, за полчаса можно вылечить фобию, перекодировав мозг.
А боевое НЛП — это поиск источника травмы, техники защиты от манипуляций. Мой наркотик — это путешествия.
Сейчас я этого почти лишена. Съездить в этом году один раз в Таиланд и три раза в Киев — это ничего для меня. В прошлом году у меня было около тридцати поездок, я дома мало была. Занимаюсь спортом, хожу в тренажерный зал, танцую. Я обожаю ездить за рулем. Через музыку я очень легко могу управлять своим состоянием. Я хожу в клуб Ibiza всегда, когда приезжают разные исполнители и диджеи.
Жизнь быстро проходит, мне хочется все успеть прим. Какие советы вы можете дать тем, кто недавно открыл свой ресторан, и тем, кто об этом еще мечтает? Тем, кто мечтает — отложить мечту. Оладушки недожареные, рыбка пересоленая Ну, много народу понаехало, но это ж не повод!
Богдан Случайно в интернете наткнулись на ресторан Maman на фонтане,решили с девушкой сходить,меню очень разнообразное,много необычных блюд,решили сперва заказать коктейль,понравился мне юзу кунват поинтересовался из чего состоит официантка сказала меня,что к сожалению он закончился,но не растерялась и сразу предложила другой коктейль которого нет в меню понятно что из этих ингредиентов частично и состоял этот юзу кунват но всё же было приятно.
Gukinaderevyah Заведение «Маман» на фонтане , как по-мне, одно из лучших в целом по Одессе. На Фонатне понравилось больше. Приятный интерьер, отличный персонал, вкусная еда вкуснее даже чем в другом заведение Маман, в котором мы были.
Но есть одно НО, из-за которого я не вернусь именно в Маман на Фонтане.
Первый раз ходили с девушкой вдвоём фото , наелись от пуза, официанта не обидели. Скинули ему лично на карту, тк налички не было, а через терминал «чай» нельзя было оставить. Второй раз пришли сюда же на второй день, но уже с друзьями. Нашим официантом был мужчина в возрасте, который не очень то и был похож на официанта.
Может их сомелье, а может и администратор. Общался с нами шутя и без лишних скромностей. Шутки шутками, но так нельзя. Когда поели и решили уходить, оставить чаевые не было возможности.
